Acest procedeu se poate aplica pentru:

Zer (fracționarea și concentrația de proteine​​)

După procesul de pre-tratare corespunzător, zerul din lapte pot fi împărțit în două fracțiuni: una plină de proteine ​​și una practic fără proteine.

Fracțiunea 1 este numită WPCXX pe bază de proteine ​​pe conținut uscat (WPC (whey protein concentrate) - concentrat proteic din zer), unde XX reprezintă procentul de proteinele (ex. WPC35, WPC60 sau WPC80).

Fracțiunea 2 conține săruri și lactoză și poate fi în continuare concentrată prin procesul de osmoză inversă sau nanofiltrare, pentru utilizarea ulterioară a lactozei.

Standardizarea proteinelor din lapte. Asemănător procesului de concentrare a proteinei din zer are loc și procesul de standardizare a proteinelor ​​din lapte (și a raportului de proteină/grăsime), care se efectuează prin ultrafiltrare. Sub-produsul obținut este un Permeat făcut din apă, săruri și lactoză, care poate fi prelucrat prin același proces de concentrare de osmoză inversă, descris în secțiunea anterioară. Coeficientul de concentrare pentru a fi utilizat în procesul de standardizare a proteinelor ​​din lapte depinde de cerințele de producție a lactatelor și de tipul de brânză, iaurt și produse proaspete care trebuie să fie îmbunătățit. Standardizarea proteinelor ​​din lapte permite fabricarea brânzei cu conținut constant de proteine​​, fără modificări care pot altera produsul final.

Concentrarea laptelui

Asemănător procesului de standardizare a proteinelor ​​din lapte, concentrația laptelui se face prin ultrafiltrare. Sub-produsul obținut este un Permeat făcut din apă, săruri și lactoză, care poate fi prelucrat prin același proces de concentrare de osmoză inversă, process descries în paragraful anterior privind zerul. În acest caz, pot fi preparate diferite concentrații de lapte (MPC 50/60/70/80/85 și MPI90) și un anumit număr de brânzeturi ( twarog, mascarpone, Labneh, quarg, crema de brânză și alte produse similare).

Filtrarea continuă a saramurii

Saramura, de la brânzeturile care se fărâmă, este continuu regenerată prin procesul de ultrafiltrare/microfiltrare. Aceasta este transmisă cu debit adecvat la unitatea UF/MF și o cantitate de 96-98% (filtrată) este reintrodusă purificat în cuva de sărare. Retentatul (făcută de substanțe care duc la degradarea progresivă a saramurii dacă nu sunt eliminate la timp) este evacuat. În ceea ce privește procesul tradițional de făină de scoici, procesul de ultrafiltrare nu prevede eliminarea costisitoare a făinei de scoici și mai presus de toate asigură o încărcare superficială constantă (spre valorile scăzute), fără contaminări ciclice. Alegerea procesului de ultrafiltrare, mai degrabă decât microfiltrarea depinde de cerințele de producției.

Purificarea apei. Procesul de ultrafiltrare este utilizat pentru a purifica bine apa utilizată pentru curățarea și clătirea echipamentului. Tratamentul poate reduce drastic elementele microbiologice poluante cum ar fi bacteriile (inclusiv Pseudomonas sau Escherichia coli), virușii, drojdiile, ciupercile, mucegaiurile, algele. Tratament de purificare a apei poate fi făcut de asemenea și prin procesul de ultrafiltrare: alegerea uneia sau a celeilalte tehnologii depinde foarte mult de calitatea apei disponibile și de cerințele de producție.

Purificarea continuă a apei de întărire pentru mozzarella